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东北特色菜:锅包肉

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发表于 2020-9-14 19:13:11 | 显示全部楼层 |阅读模式





如果你问一个身在外地的东北人最想念家乡什么 ,锅包肉一定能排得上前三名 。衡量一个东北大厨 ,也一定要看看他的锅包肉做得如何。酥脆的肉片裹满酸甜的酱汁 ,一出锅满屋子酸香勾人,与彪悍的乱炖『大汉』相比,简直是风情万种的『美人』。


食材清单
  • 猪里脊肉
    400克
  • 土豆淀粉
    200克
  • 胡萝卜
    5克
  • 香菜梗
    2克

  • 5克

  • 5克

  • 400毫升

  • 5克

  • 100克
  • 米醋
    50毫升
  • 料酒
    10毫升
  • 白胡椒粉
    2克
  • 清水
    50毫升

制作步骤
  • 步骤1
    胡萝卜、香菜梗洗净切细丝,葱、姜分别切成细丝备用。
  • 步骤2
    里脊肉洗净切成 3mm 厚的长条片,用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。切好的肉片用 2g 盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制 15 分钟。
  • 步骤3
    玉米淀粉加清水,调成比较浓稠的水淀粉,泡半小时以后清水会浮在淀粉上,倒掉清水,把淀粉糊倒在肉片中抓匀,使肉片均匀地裹上一层淀粉糊。
  • 步骤4
    炒锅放油烧至五六成热,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起后捞出。再次加热锅中热油至油稍微冒烟,再次分别将肉片下锅复炸 20 秒左右,直到变得金黄酥脆并定型即可捞出。
  • 步骤5
    另起锅加热,倒入糖、米醋,熬至糖醋汁黏稠,放入胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜丝翻炒几下,随即倒入肉片,以最快速度翻炒挂汁出锅。




哎...今天够累的,签到来了,日日坚持!
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