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红烧牛肉

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发表于 2020-9-14 19:14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧牛肉是一款大家都非常熟悉的经典家常菜,尤其在冬季上桌率会变得很高。这种知名度很高的菜可以说是家家都有自己的独门秘秘笈,我们就想到分享一下我们的做法。浓油赤酱的牛肉配上胡萝卜,色泽看起来十分红火,很适合过年的气氛。


食材清单
  • 牛腩
    500g
  • 胡萝卜
    50g
  • 香菜
    5g

  • 10g

  • 10g
  • 干辣椒
    15g
  • 花椒
    10g
  • 八角
    8g
  • 桂皮
    5g
  • 香叶
    8g
  • 小茴香
    5g
  • 草果
    10g
  • 老抽
    10ml
  • 黄酒
    10ml
  • 豆瓣酱
    20g

  • 15g


制作步骤
  • 步骤1
    牛肉洗净切成3x3厘米的方块,放在凉水里泡20分钟以上,期间可以两次水,目的是泡出肉腥味和血水。

  • 步骤2
    牛肉泡水过程中准备配料,先将豆瓣酱剁碎。

  • 步骤3
    胡萝卜切滚刀块,也可以使用白萝卜、土豆等食材,随自己喜好。准备好姜片,蒜粒,干辣椒,花椒和香料,香料量不要太多以免盖住肉味。

  • 步骤4
    牛肉泡好以后再冲洗一下,凉水入锅,加姜片。水要加足,等会儿红烧时就加这个原汤,烧出来更香。水开以后就立刻用漏网撇去浮沫,让水多沸腾一会,把血沫全部煮出来。

  • 步骤5
    将牛肉捞出,温水冲洗干净。汤用滤网过滤,只留下清汤,用小火熬着保温。

  • 步骤6
    锅内放适量的油,放入牛肉煸炒,慢慢将水分炒干,炒出一些油脂。

  • 步骤7
    转小火下姜、蒜、香料等炒香,再下豆瓣酱炒出红油。

  • 步骤8
    炒好的牛肉转移至装牛肉原汤的锅内,加两饭勺老抽和黄酒,没有可以用料酒代替。大火烧开后转小火先炖一小时,加入适量的盐,继续炖一小时。

  • 步骤9
    炖足两小时后下胡萝卜(盛一些汤出来做牛肉面的浇头也是很赞的哦),看锅内的汤汁多少来决定火力,如果汤很多可以开大火收汁,把胡萝卜炖软,再洒一些香菜即可出锅。




哎...今天够累的,签到来了,日日坚持!
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